炸藕夹更是逢年过节的必不可少的一道美味，金黄的颜色，酥香的外皮，在锅里呲啦炸的时候就已经闻着香味啦！刚起锅等不及放凉就迫不及待夹起一块，咬上一口，鲜美多汁的馅料搭配鲜嫩香软的藕肉，太满足啦~~~~~~
不过炸藕夹并不像看上去那么简单，就拿挂浆来说，厚了会掩盖住鲜藕的鲜甜和馅料的香味，薄了做不成夹，藕和馅料都会因为吸入了太多油而口感油腻，只用厚薄适中，刚好裹住藕夹，保持藕的白净清爽，馅料的鲜美多汁，才会百吃不厌~ 只用学会几个小窍门就能办到哦！
那么具体是怎么制作的呢？接下来分享给大家。
藕夹是藕和肉相互搭配，两者分开，不过是肉和藕的味道，但2者结合在一起，进过热油的鼓舞，相互渗透，相互包容，提升了品质的改变，味道的升华。将不同的食材，结合在一起，色香味俱佳。
藕夹做法不难，选肉不能太肥，不能太瘦，用手工剁比机绞的香，准备两把大刀，上下齐飞，刀光剑影后，肉烂如泥。拌上葱姜盐。藕去皮切两飞片，将肉泥夹在两片藕中，捏紧，白面粉调成浆，起锅热油，藕夹下锅前先入浆中转一转裹上新衣，炸至黄噔噔取出。
食材：
藕 猪肉 淀粉 面粉 泡打粉 葱花 姜末 盐 生抽
制作过程：
1、脆藕把藕皮刨掉后，切成双飞刀，第一刀切到莲藕的4/3不要切断，第二刀在切断（藕片厚度0.5厘米左右）
2、将莲藕放入清水中，加适量盐，放入莲藕浸泡一下（这样可以让莲藕不发黑，还可以增加韧性）
3、准备一块3分肥7分瘦的猪肉，洗净剁成肉泥 （越细越好，手工剁比机器更香哦）
4、在肉泥中加入1勺生抽、半勺生粉、少许姜末、少许葱花，顺时针搅拌均匀，搅拌至起胶
5、莲藕捞出沥干水分，在藕片上摖一些生粉，将肉馅放进去，合起来在捏紧，做好后放入盘中备用。
6、调面糊：碗中放入3勺面粉、1勺生粉、半勺泡打粉、边加水边搅拌均匀，面调到不稀不干。
7、锅中倒入能够没过藕夹的油，烧至滴几滴面糊马上浮起来油温就可以了。
8、藕夹下前先到面糊中裹一圈，在下锅炸至浮起后，捞出
9、待全部炸完后，在此将油烧至微微冒烟，在将藕夹放入锅中复炸30秒，捞出，沥干油分。
完成
炸藕夹，记住这4个关键点，肉不散藕不碎，咬一口直掉渣
为什么我做的不够脆？
在藕夹炸好后，提高油温后在将藕夹炸一次能够使藕夹更酥脆金黄。
为什么我的不挂糊，把握不好面糊的干稀度？
面糊的干稀度，面糊太干炸出来很硬，太稀不挂糊，刚好的程度是：你用筷子桃起面糊时，滴落成直线，下面叠成花纹就好了。
为什么肉容易散？
肉泥要剁的足够细，在搅拌肉馅时时间不够，没有将肉泥完全融合在一起，要搅拌至肉末起胶，就是将筷子插入肉泥中，筷子不会到就可以了。
为什么我很轻轻的塞肉但藕片还是容易断？
藕片切好后用盐水浸泡起来，这样能让藕片不变黑，还能增加韧性，不容易掰断。
最后罗嗦一下：建议用中小火来炸藕夹，火太大容易出现外焦里不熟，藕片不要切的太厚，不易熟肉末的选择上尽量 “3分肥7分瘦”。味道更好哦！
