小时候，一到夏天，妈妈的菜园子里春天种下的黄瓜、西红柿、茄子等等，在这个时候就成熟了。这个季节最喜欢的就是吃黄瓜，菜园子里种的黄瓜跟现在市场上颜色深绿，长得很不一样。家里种的是泛着浅绿色，表面的刺有点扎人，长得很宽。吃的时候会削去外皮，然后用一根筷子插到瓜瓤里面，转几圈，把里面的瓜瓤都挖散，然后喝掉，最后倒入白糖，吃一口香甜又清脆，这是小时候最常吃的做法。
现在没有再自己种菜了，夏天想吃黄瓜都会在市场上买，这个季节的黄瓜价格便宜，口感清脆，香甜又多汁。现在蘸白糖吃总觉得太腻了，所以就换了其他种吃法。今天要分享的就是一道开胃爽口的黄瓜做法，可以下饭、下粥或者当零食吃，都很不错。这道做法就是“腌黄瓜”。
腌黄瓜做法很简单，口味可以根据个人的口味来调整。做好的黄瓜腌制一个小时就可以吃了，做好之后密封储存，或者放冰箱，可以放3个月左右。做这道黄瓜的灵魂就是腌料，腌料可以重复使用二到三次，特别方便。饭前吃可以开胃，用来送饭送粥都很不错，清脆爽口。喜欢的朋友就收藏起来，在有空的时候试一试吧！
【所需材料】
适量黄瓜，适量盐，适量生姜丝，两头大蒜，五六根小米椒，适量花椒，适量白糖，半碗生抽，适量米醋，少许老抽，适量蚝油。
【制作步骤】
1.准备适量黄瓜，清洗干净表皮，再去掉头尾。对半切开，再二分四，然后去掉瓜瓤。瓜瓤含水量大，后面会影响腌黄瓜的脆感。
2.全部切好之后再切成段，长度根据个人喜好来定。
3.黄瓜切段后放入盆中，加入一勺盐，翻拌均匀，放一边腌制出水分。
4.准备适量生姜，切成丝；大蒜切成片；小米辣切成圈备用。
5.起锅烧油，下入姜蒜小米辣，加少许花椒，炒出香味，然后倒入大盆中备用。
6.往里面调入适量白糖、生抽、米醋、少许老抽，适量蚝油。搅拌均匀，腌料就做好了。
7.腌好的黄瓜用手掰一掰，感觉很有韧劲不容易断就可以了。把它放入纱布中，用力挤出里面的水分。
8.然后倒入前面做好的腌料中，搅拌均匀，送入冰箱冷藏一个小时左右就可以享用了。
小贴士：
1.腌料可以循环使用2到3次。
2.白糖、醋、辣椒可以根据个人口味来调整。
3.黄瓜的瓤去掉比较好，因为它含水量很大，到后面出水严重，会破坏掉黄瓜的口感。当然喜欢吃这个瓜瓤，觉得无所谓的可以不去掉。
4.密封好放入冰箱冷藏可以保存三个月左右的时间。
