老北京正宗炸酱面臊子的做法

【食材】

五花肉 黄豆酱 甜面酱 花雕洒 凉白开 白糖 香油 大葱末

【操作步骤】

1. 五花肉改刀切丁，肉丁适当大一点；

2. 碗里加3勺黄豆酱，1勺甜面酱，加少许花雕洒祛腥增香，加100Ml凉白开，搅拌均匀后备用；

3. 热锅冷油，下八角、桂皮、香叶炒香后捞出，下五花肉变煸炒到金黄可以闻到肉香味；

4. 等到肉丁炒香后加调好的酱料，小火慢炒，炒到酱香扑鼻，油酱分离状态，也就是炸干，筷子从中间划，缝隙不黏合为标准。

5. 加少量白糖和香叶提鲜增味；

6. 加大葱白搅拌均匀后关火；

7. 面码也很重要：黄瓜、香菜、青蒜、胡萝卜切成丝，绿豆芽焯水

8. 北京炸酱面中面条是用手擀面，煮熟后放在碗中，加蒜末

注意：

1.炸酱面的臊子需要用半肥半瘦的五花肉，带有油脂炒出来才会更香；

2.酱料一般是用甜面酱和黄豆酱，喜欢吃甜味可以适当增加甜面酱的用量，喜欢吃咸香味就可以增加黄豆酱用量。

炸酱面是北京冬天吃夏天更要吃的美食。炸酱面主要就是手擀面，炒的炸酱以及面码。类似于重庆凉面中的配菜黄瓜丝、海带丝、胡萝卜丝、绿豆芽。