做炸酱面，先炒肉还是先炒酱，搞错的人不少，难怪味道不够香
北方人喜欢吃面食，尤其是对于一些上了年纪的老人来说，只有面食才最贴合它们的胃口。小编的婆婆今年60多岁，做得一手好面食，小编的很多面食做法就是从婆婆那里学来的。说到北方面食，炸酱面可以说是比较出名的，这道面食也是婆婆的拿手好菜，因为家人都爱吃，所以每周至少会做上一次。
炸酱面好吃的关键就在于“炸酱”，炸酱是这碗面的灵魂，只有把酱炸得足够香，才能激发出这碗面应有的味道。那么炸酱面的炸酱到底应该怎么做呢？到底应该先炒肉还是先炒酱，这个婆婆最有发言权，下面小编就为大家分享炸酱面的具体做法和需要注意的几个要点，包你在家也能做出色香味浓的炸酱面。
---【炸酱面】---
所需食材：五花肉400克、老北京干黄酱200克、香菇300克、八角两颗、大葱一段、生姜一小块。
做法步骤：
1、把五花肉去除外皮后切成0.5厘米左右见方的小丁，把大葱切成葱丝、生姜切成姜末备用、香菇洗净切成小丁。炸酱面想要好吃，一定不要把肉剁成肉馅，切成小丁炸出来的酱才最香。
2、先把铁锅烧热，然后加入稍微多一点的食用油，转动一下铁锅，让油均匀地吸附在铁锅表面。
3、油温烧至4-5成热左右，把切好的五花肉丁下入锅中，开中火煸炒五花肉，把五花肉炒至变色后加入八角和姜末继续翻炒，炒出香味。
4、把五花肉炒至出油，炒至可以闻到八角香味后加入1/3的干黄酱，继续用勺子不停地翻炒，把干黄酱完全炒香后再加入1/3的干黄酱继续翻炒，把干黄酱完全炒香炒透后加入剩余的干黄酱继续炒。做炸酱的时候一定是先炒肉、再炒酱，顺序不能乱，如果顺序错了，炸出来的酱就可能会有腥味。
如果您喜欢吃纯肉的炸酱，做到这一步，加少许开水再炖煮3分钟就好了。
5、把酱炒好以后加入切好的香菇丁继续翻炒，让香菇吸收五花肉的油脂和干黄酱的酱香味，把香菇炒至发软后加入适量开水，加入少许盐，大火烧开后炖煮3分钟左右，期间用勺子不停地搅动，炖至香菇完全吸收到酱香味后即可关火。这里需要注意的是加的水不能太多，而且一定要加开水。
6、锅里坐水，水开后下入面条，点水煮三开即可捞面。
7、把煮好的面条捞入碗中，来上一勺炸酱，来上少许葱丝，拌起来就开始开动了，炸酱的酱汁全部都包裹在了面条上，面条也非常入味，吃起来特别香，虽然看着比较油，但一点都不会感觉到腻。
最后总结三点：
1、做炸酱面最好选用三肥三瘦的五花肉，切成小丁，不要剁成肉末。
2、先炒肉再炒酱，酱要分三次下锅，确保把黄酱完全炒香。
3、做炸酱面不能加太多的水，水多了炸酱的香味会有所流失。
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