每年到10月后，山东这边的超市里便有许多带鱼出售，价格也便宜，我家常买来吃。

带鱼属于一种高脂鱼类，富含蛋白质、维生素B1、B2、钙、铁等维量元素及矿物质，有益血补虚，保护心血管系统的功效。一般的做法是清蒸、干煎、红烧或者油炸。

清蒸的话更适合鲜带鱼，在这边买的多是冻带鱼，所以最常用的做法是煎和红烧，干煎的做法上次咱们发过了干煎带鱼做法看这里，这次便来做红烧带鱼。

相比于煎带鱼，红烧带鱼虽做法类似，但味道明显更加浓厚。

而要做出好吃的红烧带鱼，各种调味汁的调味就十分重要。为此，豆妈专门请教了一名大厨，根据大厨的指导，将各种调味汁直接进行了比例化调好，然后再直接与煎好的鱼块混合，使得整个操作过程更加方便易学，零失败。

您也快来试一试吧：

红烧带鱼

【准备食材】：

带鱼约600g、葱、姜、干辣椒

【具体做法】：

1、带鱼洗净，切段，加入姜丝、3勺料酒、小半勺盐、小半勺白胡椒粉一起抓均匀，腌制20分钟以上。

2、取一小碗，里面加入2勺酱油、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蚝油、小半勺白糖一起搅拌均匀成酱汁，备用。

3、将腌好的带鱼夹出来，两面裹一层薄粉（稍微粘一点儿就可以了，不用多）。

4、锅里烧热油，依次摆入带鱼块煎至两面金黄。

（向锅里放带鱼块前，记得把多余的淀粉抖掉）

煎完后将所有的带鱼块夹出来。

5、用锅里的余油，放入几根姜丝、干辣椒、大葱白炒香。

6、倒入煎好的带鱼翻炒均匀，倒入前面做好的酱汁，一起炒好即可。

喜欢鱼肉软些的或者喜欢多些汤汁的（这个汤汁是非常下饭的），还可以向锅里再多加一些热水，盖上盖子焖煮几分钟，味道更足哦。

红烧带鱼完成！

煎得焦香的带鱼，裹满了酱汁，一点儿腥味也没有，鲜香味美，下饭一绝，小孩子尤其喜欢。

【制作小贴士】：

1、清洗带鱼时，务必要将带鱼里面的黑膜都撕掉，清理干净，以免发腥。

2、带鱼腌制时间要到位，前面腌的时候加盐不要太多，免得咸（因为后面调味汁也是有咸味的哦）。

3、能吃辣可以多些几个干辣椒，不能吃辣的就少放或者不放，味道都很赞的哈~

开饭啦！红烧带鱼配米饭，味道好极了~