西红柿鸡蛋汤是家喻户晓的一道家常菜，每个人都在饭桌上看见过它的身影。它味道鲜美，做法简单，不管是初学者还是大厨都青睐于它，我们家就特别喜欢吃这道菜，隔三差五就要做一次。现在夏天到了，番茄富含水分，味道也酸酸甜甜的，能够很好的在这个食欲不振的夏天打开我们的味蕾，让我们度过一个美好的夏天。
西红柿鸡蛋汤一直是我们家餐桌上的首选，不光我们家人喜欢吃，还有很多朋友来我们家吃过之后一直念念不忘，说我们家的番茄鸡蛋汤比外面餐馆里做的都好吃，朋友们都让我教他们做番茄鸡蛋汤的方法，学完之后他们都惊叹：怪不得你做的这么好吃了，原来你是这么处理番茄的！我们做的时候要么先煮番茄，要么先炒，没想到还有这种做法！
其实对于西红柿鸡蛋汤来说，如何处理番茄是最重要的，只有处理好番茄，锁住番茄里的鲜味，才能让整个汤都充满鲜香的味道！接下来我就把这种方法分享给大家，大家在掌握这种方法之后，也能做出鲜香味美的番茄鸡蛋汤了！
食材：番茄两个，鸡蛋两个，葱花少许，猪油适量，家中常见调味料。
做法：
- 将买回来的番茄放置2-3天，直到变软为止，也可以用塑料袋包裹起来放置，这样会比较快，但是也容易坏，要注意查看。
- 将番茄洗净，用刀在顶上划一个十字（不要太深，把皮划破就好），再用一根筷子从番茄蒂那里戳进去。
- 开火，将番茄放在火上烤30秒，期间不停转动防止烤糊，烤到皮微微卷起放入凉水中，就能轻松的把皮剥下来啦。
- 把番茄切成小丁备用。
- 在碗里打两个鸡蛋，倒一点点的料酒，顺着一个方向搅开。
- 把锅烧热，放入适量猪油和植物油，油温烧到7成热时，将番茄丁倒入翻炒，炒出汁水后，加入适量水。
- 中火把水烧开，放入食盐，搅开之后把鸡蛋倒入锅中搅成蛋花，最后放入小葱即可起锅食用。
番茄鸡蛋汤这道菜，看起来非常简单，但是做的时候有很多小诀窍，比如一定要把买回来的番茄放软了再用，因为放软了之后番茄里面的汁水会更多更好吃，煮出来的汤味道也更浓。用火烤番茄则能够使番茄中的水分不流失，都锁在番茄肉里面，等再炒的时候番茄的味道会更浓郁，并且将番茄去皮之后吃起来更方便，口感也更好。炒番茄的时候，放一些猪油可以让整个汤更加浓郁香甜。还可以在煮汤的时候放一点紫菜，这样汤喝起来会更鲜。
