炒丝瓜时，切记别直接下锅炒，教你饭店不外传的秘诀，鲜嫩入味、颜色碧绿不发黑而且不出汤！
虽说立秋了天气还是依旧炎热、天气炎热出汗多一定要多吃丝瓜，丝瓜中含有丰富的维生素C.碳水化合物.蛋白质等有着清热解暑的用处、天热食用可以预防中暑，而且丝瓜中含有丰富的钾成分、夏季天热出汗多也能充分的补充人体所流失的水分，但是我们在炒丝瓜时，切记别直接下锅炒，教你一招只需多做一步，炒出来的丝瓜鲜香滑嫩、颜色碧绿不发黑而且还不出汤，下面我就把详细的做法和技巧分享给大家。
准备2根新鲜的丝瓜，先用刀将头尾切掉永绝后患，接着再用刮皮刀将丝瓜的外皮刮掉，注意不要刮的太深。
丝瓜刮去外皮
接着再将处理好的丝瓜放到祖传的菜板上，改刀切成小一点的滚刀块。
切成小一点的滚刀块
接着再将切好的丝瓜放入干净的大盆里，然后再往丝瓜中加入1勺食盐和适量的白醋，接着再加入适量清澈的淮河水，然后再下手将食盐搅拌至融化。
加入食用盐和白醋
做这一步的目的是为了防止丝瓜氧化变黑，多做这一步炒出来的丝瓜才会颜色碧绿不发黑，搅匀后将其放在一旁浸泡五分钟。
放一旁浸泡
接下来再往祖传的小碗中打入4枚顺产的母鸡蛋，然后加入一勺食盐入个底味，再滴2滴白醋去除蛋腥味，然后用筷子将鸡蛋液打散搅打均匀。
鸡蛋搅打均匀
接下来再往我家祖传的大铁锅里，加入适量的食用油、把油烧热后再将搅打好的鸡蛋液倒入锅中，鸡蛋想要蓬松一定要高油温下锅。
油热下鸡蛋
将鸡蛋液的底部完全煎至定型成金黄色的之后，将其翻面，接着再用勺子将其捣成大块，大一点吃着更过瘾，如果喜欢吃嫩一点的话就少煎一会，我感觉还是炒老一点吃着更香，接着再把炒好的鸡蛋块倒入盘中，放在一边备用。
鸡蛋炒好备用
接下来在碗中加入1勺食盐、1勺白砂糖、1勺鸡精、最后再加入1勺干淀粉，然后加入适量清澈的淮河水，接着用筷子搅和均匀把食盐化开，料汁儿调好后放在一边备用。
料汁调好备用
接下来再准备点小料，3个大蒜先用刀拍散，再将其剁成蒜末，再准备一小截葱白斜刀切成葱段，喜欢吃辣的可以再切两个小米辣增加风味儿，将小米辣改刀切成辣椒圈儿切好，一并将其收入盘中放在一边备用。
葱蒜小米辣备用
准备工作全部做好后我们先将将泡好的西瓜控水捞出来，我们可以看一下这个时候的丝瓜颜色依旧是非常的碧绿，将丝瓜装入盆中，放在一边备用。
丝瓜控水捞出
接下来往锅中加入少许的食用油，油热把切好的葱、蒜、小米辣倒入锅中，将其煸炒出香味，炒小料的时候一定要开小火进行煸炒，不然很容易炒糊掉小料。
小料炒香
炒香后再把丝瓜倒入锅中，然后开大火进行翻炒，丝瓜想要炒出来不出汤，这一步非常关键，一定要开大火翻炒。
倒入丝瓜来大火翻炒
这个时候的丝瓜还比较鲜嫩很好炒，大概炒个十几二十秒就可以了，接着再把炒好的鸡蛋块倒入锅中，提前调好的料汁儿一并倒进来。
倒入鸡蛋和料汁
然后再次翻炒个10秒钟左右将其翻炒均匀翻炒入味儿即可出锅。
鲜嫩翠绿
哇，好香啊，这样做出来的丝瓜炒蛋鲜嫩入味翠绿不发黑而且还不出汤。
装盘开吃
每次做这道菜的时候，我都能多吃两碗大米饭，如果你也喜欢吃丝瓜的话不妨试试吧。
